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麻辣烫制作中应注意的几点问题

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟麻辣烫发布时间:2018/9/6

麻辣烫好吃吗?要想做出可口的麻辣烫不是只有好的麻辣烫配方就可以了,在麻辣烫的制作方法中有许多应该注意的问题, 麻辣烫加盟店排行榜--泰山福嘟嘟麻辣烫通过多年的经验大致介绍几条:

泰山福嘟嘟麻辣烫的做法中该注意的几点问题如下:

1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料。(如果油太少,汤熬好后,表面油太少,就无法提炼辣油)

2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制(炒制大概需要3-5分钟),但是要注意大料一定不要炒糊了。

3.炒好的大料,加入多少水进行熬制一定要控制好:如果加入的水太少,熬出的汤就会发黑,味道会苦且不好吃;如果加入的水太多,则熬出的汤就会比较淡(打个比方来说:我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的;所以每种调料的味道,都有味重和味不重的;所以你们刚开始试做时,烫熬好后,如果苦,则水的用量再增加一点;如果味道淡了,则水的用量要再减少一点;“麻辣烫”汤料的好坏,在这一点特别重要,有很多朋友试做时,遇到的问题,基本上是出在这个方面。

4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别:其实熬好的汤上面有一层红红的辣油;如果把这一层辣油完全撇开,汤则变成清汤(当然这个汤也不能完全说是清汤;也是有麻辣味的,只不过口味没有那么重);如果比较能吃麻、辣的朋友;可以在清汤里面加入这个撇开的辣油,也就变成了所谓的“红汤”

5.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫,比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫;如果你喜欢三鲜的那种,那么你做这种麻辣烫时,就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点,但大料的比例要减少一点,至于怎样能达到你的要求,你自己则要多试验次。

6.因有的朋友尝试做,如果买少批量的牛油,不太好买;那你试做时,也可以用鸡油来替代,(鸡油买那种半成品,自己回来提炼),如果没有牛油和鸡油,那么也可以用猪油来替代,不过猪油是效果差的;如果试做时不方便买牛骨,那也可以用猪骨来代替)。

7.炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

8.豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

9.使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

以上便是麻辣烫加盟店排行榜--泰山福嘟嘟麻辣烫对麻辣烫制作中应注意的几点问题的简单介绍,欢迎来电咨询http://www.kfmalatangjiameng.com/

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