您好,欢迎访问泰山福嘟嘟麻辣烫!

供应信息 网站地图 XML 在线留言 联系我们

全国咨询热线18769828677
当前位置:首页 » 公司新闻

枣庄麻辣烫的做法,麻辣烫加盟

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟麻辣烫发布时间:2017/2/25

枣庄麻辣烫加盟,泰安坤峰餐饮提供:起源于川渝地区,是川渝地区**有特色也**能代表“川味”的一种美食。如今,麻辣烫凭借自己特有的风味,越来越受到大众的欢迎和喜爱,逐渐成为夜宵摊上的人气美食。今天,名厨盛宴就跟大家分享麻辣烫的制作流程和方法。

按照先后顺序可分为:

 

串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗过程

可烫制菜类:

根据当地的菜类品种大概可以有40种左右

青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿芽菜、黄芽菜、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕 鸭血粉丝粉条、火腿肠、胡萝卜等、(买粉丝的时候,一定要买比较好的,不轻易煮烂的;由于吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,假如粉丝质量不好,会影响总体的口感)

荤菜类

牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶各种贡丸蟹柳类等. (注:串菜这一环节比较灵活,**主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)

牛油20斤、菜油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5 两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1100克、胡椒0.5两。

<做法>枣庄麻辣烫加盟,泰安坤峰餐饮提供:

1、将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备 用;葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒 茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.52小时左右,加香料继 续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。枣庄麻辣烫加盟,泰安坤峰餐饮提供:

泰山福嘟嘟麻辣烫的做法全国首创清水做汤,酱香型麻辣烫,汤汁制作只需一勺直接将福嘟嘟**酱料放入清水中既可以做出可以喝汤的麻辣烫,摒弃传统大骨熬制的繁琐**降低人力,物力,好吃好喝还不上火

联系我们
咨询热线:4000538508

手机:18769828677

邮箱:[email protected]

地址:山东省泰安市万达广场4号公寓办公楼17层1723室

热线:4000538508